Volumul 1 � cuprinde notiuni generale privind microorganismele implicate in procesele complexe care au loc in aliment. Sunt prezentate aspecte privind morfologia, fiziologia si metabolismul bacterian precum si prezentarea generala a bacteriilor. Fiecare grupa de bacterii este tratata separat si detaliat, fiind prezentate toate genurile si speciile implicate in microbiologia alimentelor. Urmatoarele capitole sunt dedicate prezentarii generale a drojdiilor, mucegaiurilor, precum si a factorilor care influenteaza microorganismele din alimente.