Volumul 2 - numit şi microbiologie specială cuprinde prezentarea in detaliu a implicatiile pe care le au microorganismele asupra tuturor produselor alimentare, atât a celor de origine animală, cât şi a celor de origine vegetală. Sunt prezentate si implicaţiile asupra calitătii microbiologice a alimentelor determinate de catre factorii cu care acestea vin în contact (aerul, apa, ambalaje, igiena personalului şi a suprafeţelor)