Lucrarea se adreseaza studentilor de la Universitatile de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara. Cartea sintetizeaza elementele indispensabile de cunoastere in domeniul produselor alimentare de origine animala si pe aceasta baza stabileste criteriile si parametrii de calitate si control pentru produsele alimentare, conditiile de desfacere si consum, fara riscuri pentru sanatatea consumatorului.