Volumul 2 - numit si microbiologie speciala cuprinde prezentarea in detaliu a implicatiile pe care le au microorganismele asupra tuturor produselor alimentare, atat a celor de origine animala, cat si a celor de origine vegetala. Sunt prezentate si implicatiile asupra calitatii microbiologice a alimentelor determinate de catre factorii cu care acestea vin in contact (aerul, apa, ambalaje, igiena personalului si a suprafetelor)