Lucrarea prezinta tehnologia generala si speciala a produselor din carne in lumina noilor tendinte ce se manifesta pe plan mondial, prezentarea unor tehnici si materii auxiliare care patrund din ce in ce mai mult in tehnologia romaneasca de fabricatie a produselor din carne. Cartea se adreseaza studentilor de la sectiile de profil din domeniul ingineriei alimentare, precum si celor care activeaza in sectorul de procesare a carnii, inginerilor tehnologi din unitatile de prelucrare industriala a carnii.