Lucrarea este structurată în trei părți, șapte capitole și mai multe subcapitole, și îşi propune să ofere o amplă bază de cunoştinţe privind nutriția și alimentația rațională a omului clinic sănătos. În partea I, intitulată "Bazele nutriției" sunt prezentate, pe de o parte aspecte referitoare la compușii chimici din alimente și importanța lor nutrițională, respectiv conținutul alimentelor în proteine, glucide, lipide, vitamine, minerale și compuși bioactivi, iar pe de alta parte este analizată importanța acestora pentru alimentația optimă și sanogenă a omului clinic sănătos. În capitolul următor, intitulat "Bazele anatomo-fiziologice și biochimice ale nutriției omului" sunt prezentate aspecte legate de structura anatomică a tubului digestiv, rolul fiziologic al fiecărui segment dar și procesele biochimice asociate procesului de digestie și absorbție a nutrienților. Partea I mai cuprinde un capitol în care sunt discutate succint aspectele specifice metabolismului energetic, urmând să fie încheiat cu un capitol rezervat alergiilor și intoleranțelor alimentare. Partea a II-a intitulată „Caracterizarea nutrițională a alimentelor”, descrie pe larg compoziția chimică și valoarea nutritivă a principalelor grupe de alimente folosite în alimentația rațională a omului: lapte și produse lactate, ouă, carne și produse din carne, pește, cereale și derivatele lor, legumele și boabele de leguminoase, fructele, produsele zaharoase, grăsimile alimentare, aditivii alimentari, apa și băuturile nealcoolice. Pentru fiecare grupă de alimente sunt analizate aspecte referitoare la: rația zilnică recomandată, digestia și absorbția nutrienților, avantaje și dezavantaje în consum, însușiiri igienico-sanitare, metode de conservare și modul cum este afectată valoarea nutritivă. La acestea se mai adaugă și o analiză bine documentată a unor alimente de nișă: alimente fortificate, alimente funcționale, alimente bio sau alimente provenite din OMG (organisme modificate genetic). Partea a III-a intitulată „Principiile alimentației raționale”, cuprinde două capitole în care sunt prezentate aspecte privind alimentația rațională a omului și regulile de bază privind specificul alimentației raționale și sanogene a principalelor grupe populaționale.